Francois Pralus Madagascar 100% 100g

"Când eram stagiar la Bernachon, mi-am dat seama brusc că aș putea să-mi fac propria ciocolată din boabe de cacao ".

François Pralus este un maestru ciocolatier de excepție, deoarece este unul dintre puținii din Franța care își fabrică propria ciocolată. În prezent, aproape 100 de tone de ciocolată Pralus sunt fabricate și vândute în fiecare an.

François Pralus lucrează cu boabe de cacao uscate pe care le primește de la cele mai bune plantații de cacao din întreaga lume, în special din America de Sud și Indonezia.

Din aceste boabe excepționale, el produce în jur de 15 soiuri pure și 4 amestecuri.

"Fac totul singur, spune François Pralus, în loc să cumpăr de la furnizori specializați."

Și a mers și mai departe, deoarece acum are propria sa plantație de boabe de cacao în Madagascar .

François Pralus ne dezvăluie unul dintre micile sale secrete pentru a ne da o idee mai precisă despre cum obține aroma potrivită înainte de a începe să fabrice:
"Prepar cacaua în apă, ca și cum aș face un ceai de plante și o îndulcesc ușor cu zahăr, apoi o las să se așeze. Acest lucru îmi oferă o idee precisă despre cum va fi aroma înainte de a lansa procesul de fabricație."